Familièrement appelé halle, cet édifice, livré en août 2004, est la première réalisation en France de l'architecte japonais Shigeru Ban, associé avec l'architecte parisien Jean de Gastines depuis 2000. Il abrite l'ancien toueur qui était en service depuis 1893. Coût : 458 477 euros (Nantois, Frédéric, "Cap canal et Jetée 54, Shigeru Ban au bord de l'eau", D'Architectures, juin-juillet 2005, n°147, p.18-20 ; Trelcat, Sophie, "Institut du canal de Bourgogne et halle du Toueur, Pouilly-en-Auxois : Shigeru Ban architecte", L'Architecture d'aujourd'hui, nov.-déc. 2005, n° 361, p. 16-18 ; La halle du toueur, par Bertrand Gauthier, film de la série Part Court pour France 3 Bourgogne/Franche-Comté, août 2007 ; Rives créatives, art et architecture au fil de l'eau, Exposition présentée par la Cité de l'architecture et du patrimoine, Paris, Palais de Chaillot, du 27 février au 4 mai 2008).