Consacré au canal de Bourgogne, le centre d'interprétation, livré en mai 2005, est une réalisation de l'architecte japonais Shigeru Ban associé à l'architecte parisien Jean de Gastines depuis 2000. Coût : 432 855 euros + 150 000 euros pour la muséographie (Nantois, Frédéric, "Cap canal et Jetée 54, Shigeru Ban au bord de l'eau", D'Architectures, juin-juillet 2005, n°147, p.18-20 ; Trelcat, Sophie. "Institut du canal de Bourgogne et halle du Toueur, Pouilly-en-Auxois : Shigeru Ban architecte", L'Architecture d'aujourd'hui, nov.-déc. 2005, n° 361, p.16-18 ; Rives créatives, art et architecture au fil de l'eau, Exposition présentée par la Cité de l'architecture et du patrimoine, Paris, Palais de Chaillot, du 27 février au 4 mai 2008).