Une première fruitière est attestée dans le village en 1804. Les deux sociétés attestées en 1825 produisent annuellement 3000 kg de fromage. La production atteint 9500 kg en 1852. Les deux chalets actifs en 1873, au village et "aux fermes", fabriquent respectivement 7000-8000 et 3500-4000 kg de fromage par an.

Une nouvelle fromagerie est construite par la commune en 1930, d’après un projet daté du 10 septembre 1929. Outre une remise à l’ouest, la chambre à lait à l’est et la salle de réception au nord, la salle de fabrication est équipée de quatre cuves de 800 litres et de cinq presses. Le sous-sol est occupé par trois caves (chaude, tempérée et froide) et celle du fromager, et un logement est aménagé à l’étage. A cette date, la fromagerie traite annuellement 900 000 litres de lait. Une chambre froide est aménagée en 1950. Grâce à la fusion des fruitières d’Etray (1972) et de Rantechaux (1979), la fromagerie transforme 2,1 millions de litres de lait en 385 tonnes de comté en 1982.

Une cave de pré-affinage (1700 meules) est construit contre la façade postérieure en 1996 par l’agence d’architecture Artica (Dole, 39). Le retournement, le lavage et le salage des meules sont assurés depuis 2003 par un robot (renouvelé en 2013). En 1999, la fusion avec la coopérative de Longechaux apporte 1,6 million de litres de lait. En 2004, les trois cuves de 4000 litres sont remplacées par trois cuves Chalon-Mégard (La Cluse, 01), de type double O et de 6000 litres de contenance. Cette même année est installée une chaudière à plaquettes bois au sous-sol du bâtiment. En 2008, le matériel de pressage (carrousel) et le groupe de soutirage sous vide sont renouvelés par la société Evoli (Serre-les-Sapins, 25).

La fromagerie traite annuellement 7 millions de litres de lait provenant de 37 producteurs (26 exploitations). Elle fabrique annuellement 17 000 meules, soit une moyenne de 47 chaque jour. Son fonctionnement requiert quatre personnes à la production, une au ramassage du lait et une à la boutique. L’affinage est confié à la société Juramonts, regroupements de 19 coopératives, dans ses locaux de Poligny (39).