Une statistique de 1825 révèle que 19 fromageries coexistent sur le territoire communal, ayant produit 79 280 kg de fromage et 3959 kg de beurre en 1824. Quinze sociétés de fromagerie sont encore recensées en 1841. Suite à une concentration, elles ne sont plus que deux en 1847, et une en 1856, qui regroupe 63 sociétaires et produit annuellement 25 tonnes de fromage. Vers 1878, la commune décide de construire une nouvelle fromagerie, afin de remplacer le chalet construit en 1830 (B 243) par la société de fromagerie dite "du vieux chalet". Approuvé en février 1879, le projet de l’architecte Louis Girod, de Pontarlier s'élève à 23 000 francs pour les travaux, et 1150 francs pour les honoraires. La fromagerie semble accueillir deux sociétés, puisque le bâtiment comprend deux salles de fabrication, deux chambres à lait, deux caves (une en sous-sol et l'autre en rez-de-chaussée) et une remise. Deux chambres pour les fruitiers sont aménagés à l'étage. Les travaux sont menés en 1879-1880. En 1882, la fromagerie est louée à la société pour un bail annuel de 50 francs.

En 1891, la société de fromagerie emploie le lait de 160 vaches. En 1894, un échange est passé entre la société de fromagerie et la commune, laquelle entre en propriété pleine et entière du vieux chalet de fromagerie (la commune était déjà propriétaire d’une chambre au rez-de-chaussée et des étages). En contrepartie, cette dernière cède à la société "les objets mobiliers composant le matériel de la fromagerie", qui consistent en une chaudière, un pèse-lait, une presse Laurioz, une balance, une bascule et divers articles, pour un montant de 1848 francs. Une salle de réunion est aménagée à l’étage du chalet communal en 1912, d’après les plans de l’architecte-voyer Louis Bel. En 1913, deux chambres sont aménagées pour le fromager à l’étage du bâtiment, d’après un devis de l’architecte pontissalien Léon Richard en date du 5 octobre 1912. Des travaux de réparation et d'aménagement intérieur sont réalisés d’après un devis de l’architecte pontissalien Paul Robbe, daté de mai 1920.