La fromagerie est bâtie en 1902 et succède à deux établissements plus anciens. En effet, la commune a fait construire en 1854 au nord-est du village, au lieu-dit Fondraux (ou Fondreau), une première fruitière (cadastrée B 364) qu'elle semble agrandir vers 1903. Par ailleurs, les archives conservent un devis, signé le 9 janvier 1855 par l'entrepreneur Joseph Alexandre Minary (1799-1859), de Chamesey, pour une fromagerie au village, réalisée puisque le bâtiment sera réaffecté en 1903 à la poste et la mairie. Le 13 janvier 1901, le maire "expose au Conseil municipal que le local dont jouit actuellement la commune pour la fabrication du fromage de gruyère ne répond nullement au besoin de sa destination attendu qu'il ne remplit aucune des conditions de distribution intérieure qui sont nécessaires pour un établissement de ce genre". Il propose donc, "pour l'établissement d'un chalet de fromagerie et d'un logement pour garde-forestier", l'acquisition d'une maison (cadastrée B 40), appartenant à Joseph Racine et qui, selon la matrice cadastrale, aurait été édifiée vers 1898 pour Claude Grosjean. Rédigé le 1er avril 1902 par l'architecte René Chavanne, de Pontarlier, le projet prend de l'ampleur. La Commission départementale d'architecture le résume ainsi : "Les travaux projetés comprennent : 1° La construction d'un chalet de fromagerie, comprenant au sous-sol une cave chaude et une cave froide, au rez-de-chaussée une cuisine et une chambre à lait, à l'étage le logement du fromager. 2° La construction d'une cuve en maçonnerie pour un pont à bascule. 3° L'agrandissement de la maison forestière qui fera corps avec le chalet de fromagerie". Si elle approuve les deux premiers points, la commission réserve, faute de plan, son avis sur le dernier "qui entraînera la reconstruction à peu près complète de la maison" et préconise "de maintenir l'indépendance des deux bâtiments, en établissant le chalet en saillie sur la maison forestière. L'aspect serait plus heureux et l'aménagement intérieur de la maison rendu plus facile". Cet avis n'est pas suivi et la fromagerie est bâtie contre la maison et dans son alignement au nord. Adjugés le 5 juin 1902 à l'entrepreneur Henri Goudron, du village, les travaux sont reçus le 29 janvier suivant. En 1927, l'entrepreneur Louis Della Chiesa, de Cour-Saint-Maurice, réalise un réservoir de 20 m3 pour les eaux usées, suivant le projet de l'architecte Alphonse Dubois, établi à Saint-Hippolyte. Le bâtiment passe vers 1956 à la coopérative locale, qui poursuit la fabrication du comté : la fromagerie traitait 240 000 l de lait en 1929 et en travaille 1 000 000 l au début des années 1980. La coopérative compte cinq ou six sociétaires lorsqu'elle cesse ses activités en 2006. La fromagerie a été convertie en habitation.