L'appareil du physicien Emile Alluard (1815-1908), fondateur de l'observatoire du Puy-de-Dôme, est encore l'hygromètre à condensation le plus utilisé. Il se compose d'une boîte en métal dont une face latérale est nickelée, chromée ou dorée extérieurement et encadrée à petite distance d'une plaque de même nature. On envoie un courant d'air dans la boîte, pour provoquer la vaporisation de l'éther qu'elle contient. La température s'abaisse. Lorsqu'elle devient égale à la température pour laquelle la pression de la vapeur d'eau atmosphérique est maximale, de la vapeur se condense sur la paroi de la boîte, paroi qui devient mate alors que la plaque qui l'encadre reste brillante. L. Golaz, constructeur d'instruments à l'usage des sciences, 24 rue des Fossés Saint-Jacques, était fournisseur du collège impérial de France en 1863 ; la maison Golaz et fils se trouvait 282 rue Saint-Jacques en 1889.