La tuile à la truite a été inventée dans la seconde moitié du 19e siècle par les frères François-Emmanuel-Xavier et François-Joseph-Napoléon Raymond, propriétaires d'une tuilerie au lieu-dit la Bouchère, non loin du hameau des Prés-de-Valfin (commune de La Rixouse). Peut-être créé avant 1840 mais attesté de façon sûre en 1854, l'établissement est exploité par la famille Raymond (les deux frères puis leurs fils Sébastien et Amédée, avec leur cousin Elysée) jusqu'à sa disparition vers 1890 (en 1894 ?). Sa production est livrée dans les communes avoisinantes, dans la vallée de la Bienne.