François Paul-Renard, originaire de l'est de la France, installe sa fromagerie en 1926 dans l'ancien moulin de La-Chapelle-Vieille-Forêt. Il est le co-inventeur d'une technique permettant la production de fromages à pâte molle. La fromagerie de Flogny-la-Chapelle sera notamment célèbre pour sa production de "Suprême des Ducs" et "Pié d'Angloys". Après avoir employé plusieurs centaines d'ouvriers pendant des décennies, l'usine est fermée en juin 2009. En 2011, on peut encore voir l'imposant complexe de l'usine située entre le canal de Bourgogne et l'Armançon.