Au 16e siècle les abattoirs dits tuerie étaient voisins des fossés du château. Au 17e siècle la ville comprenait 2 établissements, l'un dans la ville haute, l'autre dans la ville basse ; en 1790 les abattoirs étaient situés entre le canal du Dregeon et la rue de la Tuerie, place qu'ils conservèrent jusqu'à la fin du 19e siècle ; en 1829 l'architecte voyer de la ville, Bournot, établit plan et devis pour la construction d'un bâtiment neuf ; les travaux sont menés à partir de 1831 par Jean Noël Marmier entrepreneur à Autrey-lès-Gray ; lors de l'aménagement progressif du quartier situé entre la rue Mavia prévu en 1840 et le boulevard des Grands Moulins ouvert après 1921, les abattoirs sont détruits en même temps que disparaissait la rue de la Tuerie et que le canal du Dregeon était recouvert