Dossier d’œuvre architecture IA25001908 | Réalisé par
Poupard Laurent (Contributeur)
Poupard Laurent

Poupard, Laurent. Chercheur au service Inventaire et Patrimoine de la Région Bourgogne-Franche-Comté, 1987-

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  • patrimoine industriel, patrimoine industriel du Doubs
fromagerie de Cerneux-Monnot
Franche-Comté > Doubs > Bonnétage
Œuvre étudiée
Auteur
Copyright
  • (c) Région Bourgogne-Franche-Comté, Inventaire du patrimoine

Dossier non géolocalisé

Localisation
  • Aire d'étude et canton Pays horloger (le) - Russey (Le)
  • Commune Bonnétage
  • Lieu-dit les Cerneux-Monnots
  • Adresse 6 route de Cerneux-Monnot
  • Cadastre 2018 AK 31, 32, 35, 72
Désignation
  • Dénominations
    fromagerie
  • Parties constituantes non étudiées
    atelier de fabrication, pièce d'affinage, boutique, logement, réservoir industriel
Historique

La fromagerie est bâtie en 1895 (date portée sur le linteau de l'entrée). D'après une statistique publiée en 1851, la commune comptait trois fruitières au milieu du 19e siècle : celle du village (15 associés) créée en 1849 (et produisant 4 649 kg de fromage avec 60 vaches), celle de Cerneux-Monnot (10 associés) fondée en 1801 (4 207 kg avec 52 vaches) et celle aux Ginnots - les Guinots - (3 associés) plus ancienne puisque datant de 1799 (3 507 kg avec 36 vaches). Le bâtiment est loué à des fromagers, fréquemment d'origine suisse, qui achètent le lait aux éleveurs. Une extension (chambre dans un local attenant) est réalisée suivant le devis rédigé le 10 mai 1910 par l'architecte E. Racle, de Morteau. En 1929, l'établissement aurait, avec celui du village, transformé en emmental 2 440 000 l de lait. A l'issue de la Deuxième Guerre mondiale, les agriculteurs fondent une coopérative de fromagerie, qu'ils convertissent à la fabrication du comté, affiné par l'Union des Coopératives de Fromagerie de Franche-Comté (UCFFC), à Besançon. En 1975, l'établissement passe à l'agriculture biologique. Il traite 1 300 000 kg de lait en 1980, 2 300 000 (apportés par 10 sociétaires) en 2018. A cette date, la production consiste en beurre, crème et 230 t de comté. Le matériel est composé de deux cuves Chalon-Mégard (Montréal-la-Cluse, Ain) de 4 200 l, d'une pompe à caillé et d'une installation de pressage Rouyer (20 places). La fromagerie dispose pour le pré-affinage du comté d'environ 400 places (dans le bâtiment construit au sud vers 1999) ; l'affinage est réalisé par la société Marcel Petite (à Granges-Narboz et au fort de Saint-Antoine).

Description

Les murs de la fromagerie sont en moellons calcaires enduits, ceux des extensions en parpaings de béton enduits (avec essentage de planches à l'est) et ceux de la pièce d'affinage en pan de bois essenté de planches. Fromagerie et cave d'affinage sont coiffées d'un toit à longs pans, pignons couverts et tuiles mécaniques (qui se poursuit en appentis sur les extensions à l'est et à l'ouest). En rez-de-chaussée, la première a un sous-sol et un étage en surcroît (desservi sur la façade postérieure par un escalier extérieur récent). Les murs gouttereaux débordent sur la façade antérieure qu'ils encadrent, formant deux "coches".

  • Murs
    • calcaire moellon enduit
    • béton parpaing de béton enduit
    • bois pan de bois essentage de planches
  • Toits
    tuile mécanique
  • Étages
    sous-sol, en rez-de-chaussée, étage en surcroît
  • Couvertures
    • toit à longs pans pignon couvert
    • appentis
  • Escaliers
    • escalier de distribution extérieur : escalier droit en maçonnerie
  • Énergies
    • énergie électrique achetée
  • Typologies
    coche
Statut, intérêt et protection
  • Statut de la propriété
    propriété d'une société privée
  • Référence Patriarche
    présent sur POP
Illustrations 7
  • (c) Région Bourgogne-Franche-Comté, Inventaire du patrimoine
  • (c) Ministère des Finances, Service du cadastre
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Plan-masse et de situation. Extrait du plan cadastral, 2019, section AK.
Vue d'ensemble, depuis le sud-est (avec la pièce d'affinage récente à gauche).
Façade antérieure.
Façade antérieure : linteau daté 1895.
Façades postérieure et latérale droite.
Façade postérieure.
Pièce d'affinage récente, depuis le sud-ouest.
Documentation

  • Mourey, Luc. Fromager au Cerneux-Monnot. Bonnétage.

    9 octobre 2018

Documents d'archives

  • Archives départementales du Doubs : 3 P 75 Cadastre de la commune de Bonnétage, 1832-1937.

    - 3 P 75 : Atlas parcellaire (9 feuilles), dessin (plume, lavis), par les géomètres du cadastre Berçot et Grignon, 1831.

    - 3 P 75/1 : Registre des états de sections, [1832].

    - 3 P 75/2 : Matrice cadastrale des propriétés bâties et non bâties, [1905-1913].

    - 3 P 75/3 : Matrice cadastrale des propriétés bâties et non bâties, [1833-1904].

    - 3 P 75/4 : Matrice cadastrale des propriétés bâties, 1882-1910.

    - 3 P 75/5 : Matrice cadastrale des propriétés non bâties, 1914-1937.

    - 3 P 75/6 : Matrice cadastrale des propriétés bâties, 1911-1937.

    Archives départementales du Doubs, Besançon : 3 P 75
    Matrices cadastrales des propriétés bâties, 1882-1910 (3 P 75/4) et 1911-1937 (3 P 75/6).

  • Archives municipales de Bonnétage : M 3 Bâtiments, 20e siècle.

    Fromageries, 1910-1942.

Bibliographie

  • Courtieu, Jean (dir.). Dictionnaire des communes du département du Doubs. - Besançon : Cêtre, 1982-1987. 6 t., 3566 p. : ill. ; 24 cm.

    T. 1, 1982, p. 442.

  • Fromageries [statistique]. Annuaire du Doubs, 39e année, 1851, p. 235-267.

    P. 251.

  • Garapon, Louis. Enquête agricole 1929. Département du Doubs. Rapport général. - Besançon : Jacques et Demontrond, 1937. 405 p. : ill. ; 25 cm.

    P. 282.

  • Une page de notre histoire. Le Comté. - 2011. [2] p. : ill. Document accessible en ligne à l'adresse : http://cdn1_4.reseaudespetitescommunes.fr/cities/746/documents/rhti31jc39wory1.pdf (consultation : 25 février 2019).

Date(s) d'enquête : 2018; Date(s) de rédaction : 2018
(c) Région Bourgogne-Franche-Comté, Inventaire du patrimoine
Poupard Laurent
Poupard Laurent

Poupard, Laurent. Chercheur au service Inventaire et Patrimoine de la Région Bourgogne-Franche-Comté, 1987-

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