Centralisant l'administration du lycée Friant, le site des Jacobins se compose de l'ancien couvent des Dominicains ainsi que du restaurant le Relais polinois et de l'hôtel de Genève. Les Dominicains, frères prêcheurs appelés également Jacobins dispensent un enseignement de philosophie dès 1682. Ce couvent pour lequel Claude Amoudru, architecte, reconstruisit en 1715 la facade de l'église, par ailleurs de pur style gothique, connu de nombreuses vicissitudes. Prison après la Terreur, puis dévolu à l'administration des poudres et salpêtres jusqu'en 1814, il est acquis par l'Etat et devient sous-préfecture. La chapelle est alors séparée de cet ensemble immobilier et vendue à la ville en 1819. Les aménagements liés au fonctionnement administratifs impacteront fortement le couvent et son cloître. Quand la sous-préfecture disparaît de Poligny en 1927, Hyacinthe Friant, maire de Poligny et directeur de l'Ecole nationale d'Industrie laitière milite pour la création d'une Ecole nationale professionnelle (ENP) de jeunes filles. La création officielle date de 1934 et son installation dans les locaux vacants va suivre. L'objectif de cet établissement est d'enseigner aux élèves les notions théoriques et pratiques nécessaires à la formation de bonnes ménagères. Des équipements tels qu'une pouponnière, une crèche, des ateliers de couture et repassage mais aussi des cuisines assurent cette vocation. L'ENP devient lycée technique d'Etat en 1959, au cours des années 60 les filières sanitaire et sociale évoluent, crèche et pouponnière disparaissent et en 1966, il devient lycée polyvalent hôtelier Hyacinthe Friant. Pour que la section hôtellerie fonctionne dans de bonnes conditions, la ville acquiert pour le compte du lycée, l'hôtel de Genève en 1972 et le restaurant le Relais polinois en 1975. Dès les années 1990 d'importants travaux sont entrepris par les architectes Tournier et Just. Ces deux bâtiments, après les restructurations qui se terminent en 2008, constituent aujourd'hui le restaurant d'application de l'établissement.