Le 6 avril 1883, le conseil municipal de Jussey décide la construction d'un abattoir municipal. Le 30 mars 1884, l'architecte Charles Desgranges rend un projet avec un devis de 29 000 francs. L'abattoir sera construit dans la rue de la pêcherie (parcelle B 307 du cadastre napoléonien), à proximité de l'usine à gaz (disparue) et au nord-ouest du moulin. Le 19 juin de la même année, l'entrepreneur Coppe est adjudicataire des travaux. En avril 1885, alors qu'il a déjà commencé son travail, la Ville opte pour l'emplacement définitif, ce qui soulève les protestations de Coppe, qui se voit financièrement dédommagé du retard. Les travaux doivent être achevés à la fin du mois d'août 1885 (3 O 302-2). Immédiatement après, au mois de novembre, la Ville fait construire un réservoir d'eau dans la rue Thiers pour alimenter l'abattoir (4 O 292-2). Le bâtiment, resté propriété communale, a été ultérieurement transformé en ateliers municipaux et s'est vu additionné, sans doute dans la seconde moitié du 20e siècle, de deux bâtiments de structure métallique : d'après le cadastre rénové, celui de gauche existait avant 1911.