Dans le dernier quart du 19e siècle, François Vermot-Desroches et sa femme Odile fabriquent du fromage "façon gruyère" dans leur ferme du Pré Borne puis dans celle du Pré Cassard. Devenue veuve, Odile Vermot-Desroches fait, selon la matrice cadastrale, construire vers 1898 à Lessus une fromagerie, qui passe vers 1914 au fromager Maurice Girard. Selon une autre source, Mme Vermot-Desroches aurait cessé la fabrication et ce seraient les producteurs qui, réunis en coopérative, auraient acquis du terrain et bâti leur fruitière. Ils l'auraient ensuite cédée à un acheteur de lait, ce même Maurice Girard, qui y aurait installé son cousin Jules Cuenot, formé à l'école nationale d'industrie laitière de Mamirolle. L'établissement traite 472 080 l de lait en 1929, transformés en emmental. En 1938, les sociétaires le rachètent à Girard et embauchent un fromager. Ils sont au nombre de 29 en 1950, 10 en 1990, 14 en 1991 après fusion avec la coopérative de La Bosse. A cette date, les 2,1 millions l de lait récoltés sont transformés en comté. Deuxième fusion en juin 2005 avec la société de Noël-Cerneux. La coopérative fait construire en 2006 dans cette commune une nouvelle fromagerie (la Fruitière de Noël-Cerneux - Le Bélieu), dont la production débute en juin 2007. Désaffecté, le bâtiment a été converti en habitation.